b:烤牛骨

食谱

如何在烤牛骨？

将烤箱预热至 450 华氏度。将芥末、大蒜、百里香、胡椒和 2 汤匙粗盐放入一个小碗中。在一个单独的碗中，将橄榄油和柠檬汁搅拌在一起。

要烤多长时间的牛骨？

* 用碎胡椒和海盐或任何其他喜欢的调味料给骨节调味。为了均匀地覆盖脂肪和肉，按压。

以 220C/风 200C/气 7 烘烤 20 分钟，然后降至 160C/风 140C/气 3。
每 450g 中煮 20 分钟，煮 15 分钟。将肉放在温暖的地方15-30分钟。
用锋利的刀把肉从骨头上切下来。把骨头之间的肉去掉，或者把骨头分开，整块上桌。

烹饪后的肉醒会使汁液均匀地重新吸收到整个肉中，使其更加柔软多汁。将骨放在加热盘上并松散地盖住它。切割前，放置15-30分钟。

如何准备带骨烤牛肉？

如果你没有肉类温度计，可以用叉子刺穿骨肉，看看是否熟过，三分熟是粉红色，全熟是清澈，汁应该是深红色的。此外，肉类温度计应记录 40 摄氏度的一分熟（会在放置时将温度增加到 54-56 摄氏度到三分熟）或 48 摄氏度的温度（将上升到 65度到五分熟）。

让大骨休息至少一个小时，让汁液被重新吸收。如果你切得太快，牛排会变干而不是多汁。当它坐下时，会释放一些液体，您可以将其添加到肉汁中。

如果在骨头上，三排骨烤肉（约 3 公斤）可以为大约 7 到 8 人就餐。每人400克是一个不错的估计。1公斤的去骨牛肉可以四人吃，而1.5公斤的牛肉大约可以六人吃，每人200-300克。使用每 500 克 20 分钟（三分熟）和每 500 克 25 分钟（五分熟）计算烹饪时间。

在 240C/220F 风/气 9 下将牛肉带骨或带骨 20 分钟，然后降低到 180C/160F 风/气 4。（不要忘记将这 20 分钟从刚刚计算的时间中扣除）。

带骨烤牛骨一样吗？

“Prime Rib Roast”在杂货店也被称为“Rib Roast”或“Standing Rib Roast”（因为在烤的时候是在肋骨上的）。分为无骨和带骨两种，可以在肉盒中购买。那么，烤肋排到底是什么？Ribeye Roast 是由原始肋骨制成的，具有丰富的肉味，每个人都喜欢。味道鲜美，颗粒细腻，通常有很多大理石花纹。

应该在什么温度下烤肋骨？

当烤肋排低于所需的最终温度 10 度时，将其从烤箱中取出。
一分熟肋骨应该煮到 120-125F，三分熟有到 130-135F，全熟到 140-145F。
为大群人做餐时，最好的经验法则是在烤箱达到 120F 时将烤好的肋骨从烤箱中拿出来，醒 20 分钟，同时用箔纸盖住。
如果目标是三分熟，很可能会满足每个人的口味，因为都喜欢烤上等肋骨。

烤牛骨时要盖上吗？

如果你想学习如何准备牛肋骨，你应该知道许多厨师认为带骨牛肋骨是劳斯莱斯切块和首选烤肉。骨头上的肋骨可以隔离烤箱的高温并固定肉，防止收缩。在室温下在热烤箱中烹制，外面会烤得很好，带有一层像样的金色脂肪，里面会煮到完美的肉，对于那些想要它的人来说，会有一点一分熟的肉，整个大骨会充满浓郁的咸味内部脂肪。没有其他骨头拥有所有这些特征，表明是理想的烤肉。以下是如何准备牛排烤牛肉。

首先，去掉所有的包装材料并彻底擦干肉。可以把它放在外面，但使用一些厨房用纸会更快。然后从冰箱里拿出来，让它达到室温。大多数食谱书和说明都包括冷冻肉类的烹饪时间，因此在室温下烹饪时，请记住这一点。当牛肉放置时，酶会改善质地和风味；通过将大骨放在外面并裸露，可以让这些酶有更多的时间醒，有更好的机会发挥肉质魔法，从而在烘烤时产生可爱的多汁。

在开始烹制牛骨之前，必须先对其进行准备并进行研究，以确定应烹制多长时间。为此，需要知道牛骨的重量。在高温 (220C) 下加热 20 分钟，五分熟每 500g 加热 20 分钟，三分熟每 500g 加热 15 分钟熟料，一分熟170C 加热 10-15 分钟以计算烹饪时间。在家做时，建议选择五分熟或三分熟的，因为对于喜欢这种方式的人（通常是孩子），外面会有一些熟透的肉，里面有一些粉红色的肉，确保所有的被覆盖的。如果有风扇烤箱，则必须降低温度。通常情况下，需要降低 20 摄氏度左右，但每个烤箱都有自己的特点。

用盐和胡椒调味顶部的脂肪层，一个很好的建议是用英国芥末粉摩擦，这样就可以烤成可爱的金色外壳。

将肉放在烤盘上，最后朝上，骨朝上。由于牛骨的高度，很可能被放置在烤箱的底部架子上。让牛肉在 220C/气标 7 下嘶嘶作响 20 分钟，然后将温度降低到 170C/气标3，从那里继续烹饪牛骨。这将启动褐变过程并为表面焦糖化奠定基础。

应该尝试自己称重牛骨，但平均大小的两骨牛肋骨重约 2.5 公斤，因此下面列出的时间适合此大小。

使用肉类温度计检查熟度，内部温度的目标是一分熟为 50C，五分熟为 60C，全熟为 70C。

如果没有温度计，请在烹饪结束前 20-30 分钟检查肉，看看是否符合自己的喜好。由于牛骨的形状，可能会比预期的热得快一点。将叉子穿过骨头最厚的部分，然后将其放置 10 秒钟以进行检查。取下串子并将其放在手腕内侧；一分熟的应该是温暖的，三分熟的应该是温热的，五分熟的应该是热的（显然注意不要在这里烫到自己）。如果不想冒着手腕受热的风险，插肉串所产生的汁液的颜色也是一个标志。肉越不熟，汁液越红。可以期待五分熟烘烤时会流出清澈的液体和少许微红色的血。也可以压肉，但需要在两边都这样做才能压住大骨。越不熟，肉弹性越大。理想的五分熟会感觉绷紧，只有少量的弹性从中心散发出来。记住，醒肉的时候会继续熟，汁液会分布得更均匀，所以不要熟过头。

烤后静置至少 20 分钟。

这个阶段真的很有必要让肉放松并均匀地涂抹汁液，有时间把剩下的配菜放在一起，腾出烤箱来烤其他菜肴。

虽然无论怎么切肉都会很嫩，但是牛骨肉最好切薄一点。

牛骨熟醒后，将其放在砧板上，骨朝上。
在骨顶部和肉之间，放置一把锋利的刀（或你的最大的刀）。
沿着骨头逐渐切开，使肉从骨上松开，同时保持刀压在骨上。
继续，直到所有的骨都被松开并移除。如果要制作肉汁或汤料，可以用骨调味。
用一只手握住肉，将其切成薄片，越薄越好。
最好简单地切掉需要的东西，因为牛肉作为剩菜可以更好地储存。

搭配任何你认为最好的食物，但不要吃肉汁、约克郡布丁、辣根酱、烤土豆和蔬菜。

盖盖子还是不盖做烤肉更好？

在一个浅烤盘中，将脂肪面朝上放在架子上。带骨烤肉不需要架子，例如烤肋骨。将烤箱安全或探针温度计放在烤肉的最厚部分，确保不会接触脂肪、骨头或锅。不要在烤肉中添加任何液体或水，也不要盖。我们烤牛肉时没有盖上盖子，因为盖上盖子会在烤箱里烤得更多。